豫菜振兴“燃起来”——河南省第六届豫菜品牌大赛见闻
7月11日,郑州国际会展中心2E展厅里,以“弘扬工匠精神、打造豫菜品牌、促进餐饮消费、乐享美好生活”为主题,河南省第六届豫菜品牌大赛、河南省第八届烹饪技能大赛、河南省第三届饭店服务技能大赛同期举办,全省100多名烹调能手同台竞技,上百桌色香味俱佳的豫菜“巅峰之作”令人垂涎欲滴。
【资料图】
“每5年举办一次的三项大赛是我省餐饮行业的重要赛事,也是观察消费活力及豫菜振兴的绝佳窗口。”省商务厅有关人士说,今年以来,全省餐饮业加快复苏,呈现出强劲的动力和韧劲,作为一个“燃点”,大赛的举行将进一步凝聚信心,为豫菜发展注入新动力,为提振消费作出新贡献。
振兴豫菜,讲好豫菜背后的河南故事,已经内化为河南餐饮管理者、从业者的文化自觉、行动自觉。
现场,我省新认证5个“河南餐饮行业著名技术流派”。据了解,在省商务厅指导下,省餐饮与住宿行业协会自2019年开始对省内餐饮技术宗师流派进行“官方认证”,以进一步强化豫菜文化的内涵、增强豫菜的文化自信。截至目前,全省餐饮行业著名技术流派已达到22个,涵盖中餐、面点、服务、学术研究等细分类别。
现场,77岁的王安长正带领弟子查看菜品及摆盘。作为河南餐饮行业著名技术流派“开封王派”的“开山人”,王安长拥有令人叫绝的食雕技术及面点技艺。他认为,“用料广泛、讲究刀工、五味调和、质味适中”是豫菜的特色,也是豫菜历千年而不衰的重要原因,“豫菜振兴首先要做好传承,正宗的河南味道不能丢”。
北宋时期的开封,缔造了豫菜发展的鼎盛时期,并推动河南味道传遍大江南北。如今,王安长的弟子们也带着师傅的手艺走出国门,闯荡世界。“我在日本做了8年厨师,专做地道河南菜,吸引了大批外国忠实客户。”王安长的弟子张勇志说。
正如豫菜饱含千滋百味,豫菜的振兴也需要全面开花。“豫菜要走向更广阔的市场,老味道不能丢,与时俱进的创新也不能少。”省餐饮与住宿行业协会相关人士说。
“郑州李派”是推动豫菜创新的坚定实践者。“这道淮山大明虾仁我们用豫菜传统方法取材做底,但在烹饪时采用西式方法包浆,同时少油少盐,造型清新别致。”该流派弟子张磊介绍,这道新菜格外受年轻人欢迎。
“为了推出更多创意菜品,我们流派每月都会举行一次研讨会,每个人拿出一道创新菜,获评最好的菜品会在各自的饭店里共同推广。”聊起创新,张磊有说不完的话,“我们还定期去一线城市考察学习,了解最流行的饮食风尚,把一些好点子用到豫菜的创新上,让更多人感受到豫菜之美。”
“我深切感受到了河南人对于豫菜的深情。”一位从安徽前来观赛的餐饮业人士感叹。
“随着消费升级,群众的餐饮消费需求将越来越偏向于‘食不厌精、脍不厌细’,而这是豫菜的优势之一。”省餐饮与住宿行业协会相关负责人说,“河南广大餐饮从业者将在做好豫菜味道的同时,进一步讲好豫菜背后的故事、哲理,推动豫菜振兴之路越走越宽。”
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