怎样做牛肉面的汤?|当前热文
牛肉面汤底的种类以及形式概述
汤底分类
牛肉面的汤底常见的分类方法,分为清汤和奶汤两种!
(资料图)
清汤很多人认为汤色清澈透明的就是清汤,实际上这种理解是错误的,清汤的定义是:清澈透明且汤味的鲜美度高的汤,所以清汤注重的是汤的鲜美味道!
奶汤除了在颜色呈现出乳白色以外,其汤的味道更注重浓郁的肉香味油香味!
熬汤的食材决定汤底的味道
无论是清汤还是奶汤,两种汤底的熬制都离不开肉类食材的添加,一般面馆熬制汤底用的最多的就是牛棒骨,所以牛肉面的汤底大多都是高汤汤底,再次基础上一些对于味道有要求的面馆,会在熬汤的时候辅助添加些其他食材,例如:柴鸡,牛肉,羊肝,牛肝等!
添加鸡肉类食材可以增加汤底的鲜美度,添加牛肉类食材可以增加汤底的肉香味,而羊肝等也可以增加汤的鲜香度!
汤底的调制形式
不同地区的牛肉面的汤底调制方法有很大区别,例如:
第一种:兰州拉面的汤底是以高汤打底,加上秘制的香辛料粉调味
第二种:襄阳牛肉面的汤底是以高光打底加上类似火锅底料的浇头调味,其主要味道在于用牛油加香料和辣椒粉炒制的料
第三种:以高汤打底然后加上一些牛肉浇头组成的汤底,类似南方的一些酱汤面,会配有丰富的各种浇头
第四种:原味汤底,是以高汤打底然后加些调料,盐和味精等,突出高汤本身的味道,像是河南的饸饹面就是!
兰州牛肉面汤底的熬制!原材料:牛棒骨5斤,水20斤,牛肉7斤,柴鸡半只,大葱一根,生姜20克
熬汤料:草果5克,白胡椒10克,小茴香15克,花椒15克,白扣5克,姜皮10克,草寇3克,八角3克,香叶3克,陈皮2克
做法步骤:
1.骨头,牛肉,鸡肉放入清水中浸泡4小时,然后捞出所有食材用流水冲洗干净,泡肉的血水留着备用!
2.所有食材加入冷水锅中,大火烧开打去血沫子,然后加入葱姜,将所有香料包起来放入汤中
3.小火熬制汤3个小时左右后,捞出所有食材
4.然后取一部分泡肉的血水倒入肉汤中,大火烧开打去血沫子,这是一吊汤过程!然后第一次吊完汤后看汤的清澈度,如果汤底不够清澈那么再继续二吊汤,三吊汤的过程即可,直到汤底足够清澈!
兰州牛肉面调汤方法!1.按照1:10的比例称量出肉汤的重量,然后在加入水!
举个例子:一斤肉汤兑18斤水,如果你要调100斤汤,那么肉汤就需要添加10斤左右,水则是100斤,最终结果调出来的就是110斤汤,你也可以严格按照1:10的比例调汤,那样计算一下即可!
2.兑好的汤中加入拉面汤料烧开即可,这样一份美味的拉面汤底就做好了!
拉面汤料配方:
胡椒斤,桂子斤,良姜斤,花椒1斤,小茴香斤,丁香斤,草果斤,姜片1斤,桂丁斤,荜茇斤,肉寇斤,虾皮2斤,熟芝麻2斤,香菇斤
以上香料按照比例打成粉,然后100斤汤中加入1手勺即可,盐,味精各适量即可,按照当地口味调整即可!
各种面食做法的讲解,各种汤类制作讲解,各种卤菜制作讲解
标签:
2023-06-02 19:43:18
2023-06-02 19:49:02
2023-06-02 19:29:31
自从去年开始,以ChatGPT为代表的生成式AI(Generative)站在了整个世界的聚光灯下。ChatGPT可以理解用户基于
热图推荐
创世纪
通信
最近更新
- 怎样做牛肉面的汤?|当前热文
- 高争民爆:已开始向尼泊尔出售民爆器材
- 科兴制药: 关于公司2022年限制性股票
- 全球短讯!特斯拉“健身馆”秀肌肉 五
- 四川乐山在蓉推广“探秘金口河”第四届
- 《重返未来1999》木灵感角色节奏榜介绍
- 每日看点!宇通客车接待前海开源基金等
- 碳酸锂价格企稳回升,多家上市公司称将
- 全球今热点:参数是 ChatGPT 的近 6
- 阿里达摩院:GPT-4 的成本只有高级数
- 天天热资讯!Meta 开源多语言大模型,
- AGI时代算力基础架构面临的挑战与机遇
- 生成式AI,可以设计芯片了|天天微动态
- OPPO发布骁龙XR2 Plus芯片+Spaces XR
- 致1死,惠州市对凯利兴实业有限公司5·
- 怎么下载歌曲到u盘酷狗_怎么下载歌曲到
- 最新雅思写作高分范文_对于最新雅思写
- 环球快资讯:特斯拉机器人专题:机器人
- 因安全带隐患 捷尼赛思召回部分进口车
- 【天天聚看点】因存燃油泄漏隐患 克莱
- 因动力中断隐患 宝马召回部分电动汽车
- 2023全国百家融媒体记者重庆行完美收官
- 实时焦点:涉嫌单位行贿罪!顺灏股份被
- 中交地产涨停|环球微动态
- 女歌手雷佳个人资料_雷佳音个人资料
- 环球快看:大量农业机械投入麦收 河南
- 2023连云港中考总分多少 连云港中考科
- 全球首例“猴哥”介入式脑机接口试验成
- 当前观察:兆易创新研究报告:存储&MCU
- 让充电和光伏系统中的功率变换器更稳定
热点
现如今,随着人民的生活水平不断提高,社会对于高效物流的需求也处于快速的增长时期。但近年来国内物流市场受疫情、国六实施以及油价的大幅上
详细>>汽车消费的风潮越来越具体化,用户定义产品如今已经演变成圈层定义产品了。合创汽车是积极践行这一理念的车企。上海车展上,合创带来了圈层
详细>>想必每一个电竞玩家都梦想拥有一台可以随时随地开黑的汽车。今年上海车展上,合创亮相了一款移动电竞堡垒合创V09雷蛇版。这款新车是由合创
详细>>MPV这个以往冷清的细分市场正被一大波新车型推向增长轨道,也应验了合创汽车董事、联席总裁杨颖去年成都车展上的预言:电动车时代,SUV份额
详细>>5 月 17 日,2023 阿里云峰会·常州站上,阿里云正式发布第八代企业级计算实例 g8a 以及性能增强性实例 g8ae。两款实例搭载第四代
详细>>4月26日,中国信息通信研究院联合全球知名调研机构IDC发布《全球云游戏产业深度观察及趋势研判研究报告(2023年)》,瑞驰基于ARM架构自研的SoC
详细>>