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南漳:舌尖上的美味——春笋炒腊肉

来源:湖北日报客户端 2023-04-22 05:09:16


【资料图】

春夏交替时节,草长莺飞,经过几场春雨浸润,南漳漫山遍野的小竹笋纷纷冒出了尖尖的脑袋,争先恐后地破土而出,成就了当下拔笋的好季节。

山野间的小竹笋,刚长出来嫩得可以掐出水来,毛茸茸的煞是可爱。或粗或细,或长或短,品象多样。挑长度合适,较粗壮些的拔,这样的竹笋肉质多而鲜嫩。

剥去新鲜竹笋的外衣,笋肉嫩黄带绿,散发着乡野的幽香。

洗净、焯烫、漂洗,春笋褪去苦麻酸涩,变成舌尖珍馐。无论是凉拌、煎炒还是熬汤,都是春季一道不可或缺的美食。

春笋有很多种吃法,在家乡湖北南漳人的餐桌上,一道春笋,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味。其中,最常见的便是竹笋炒腊肉。脆嫩清香的竹笋和色泽红亮的咸香腊肉是一道绝佳的搭配,两种食材经高温爆炒后,各显神通,腊肉肥而不腻,春笋脆香爽口,是下饭的绝佳配菜。(湖北日报客户端 通讯员 南融媒 张萍 杨丽 陈梦露 鲁宏)

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