水煮鱼的做法大全家常_家常水煮鱼的做法大全

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1、香辣水煮鱼

(资料图片)

2、(1)食材：草鱼400g、白皮黄瓜1根、榨菜50g、姜5-6片、蒜1根、辣椒1根、花椒15g、葱花适量、盐1茶匙、料酒15ML、生粉10g、蛋清1个、德庄水煮鱼调料一包、色拉油200g。

3、(2)草鱼一条，重约1.3公斤，去头、去内脏、去鱼骨、去皮，只留净肉；刀片倾斜成薄片；加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；白黄瓜去皮去籽，切成厚片，榨菜洗净，切成大片；

4、(2)大蒜、生姜切大块，干辣椒切段，辣椒洗净备用；准备一包德庄水煮鱼调料；锅中倒入100克油，火七成热时，依次放入姜、蒜、干辣椒、花椒。翻炒，小火提炼辣油；转大火，炒黄瓜和榨菜片；将煮好的鱼调料倒入锅中；加入半锅水，大火烧开，转小火，煮15-20分钟；将煮熟的黄瓜捞起，放入大碗中；

5、(3)转大火，将锅里的汤煮至沸腾，放入腌制好的鱼片；鱼片一生就关火，将鱼片和汤全部倒入碗中；撒上葱花；将剩余的100g油放入勺子中，加热至冒烟；把热油倒在鱼的表面。

6、家常水煮鱼

7、(1)食材：草鱼1条(约1.5kg)、黄豆芽适量、水煮笋适量、盐少许、糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、红薯淀粉适量、鸡蛋清1个、色拉油1汤匙、花生油2汤匙、郫县豆瓣2汤匙、白糖少许、清水200ml、花生油2汤匙。

8、(2)将草鱼清洗干净，切去鱼头，切两块肉，去掉腹部的大刺；顺着鱼的纹路，向下倾斜的刀片形成双飞大块，即第一刀削去鱼皮，第二刀削去形成中间相连的大鱼片；

9、(3)将鱼片放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉，即除色拉油外的所有卤汁；轻而有力地抓住上浆；不要用筷子，如果用筷子搅拌，鱼片很容易碎。最后加入生油，不搅拌，均匀抹在表面，静置2小时；

10、(4)将鱼片放入锅内前，再抓一次备用；剩下的鱼头和鱼骨切块，加入少许料酒和盐(量除外)，搅拌均匀，腌制备用；锅中烧开水，加入少许食用油和盐(额外分量)，放入豆芽和细竹笋煮熟；首先是豆芽，豆芽基本都熟了，然后是细笋，再煮一遍。

11、(5)取出豆芽和细竹笋，铺在准备放鱼片的容器里，最好是大一点的容器；将洋葱、大蒜压平，切成大块；小锅加清水150ml，放入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至沸干；加入植物油，用小火慢炒至香；加入葱、姜、蒜，继续小火慢炒；

12、(6)炒至葱、姜、蒜略呈金黄色，辣油即成。做辣油的时候就可以开始做鱼了。炒锅炒香，热锅放凉油，中小火慢炒郫县豆瓣酱。红油翻炒；这一步很重要，增色全靠它；加入鱼骨和鱼头，煎至两面变色；

13、(7)加入开水，加入几片姜和蒜；转大火煮至汤变白，8分钟左右；加入少许盐和糖调味；迅速把鱼片一块一块的铺在鱼骨和鱼头上；转中火，用筷子将表面鱼片轻轻压入汤中，煮约1至2分钟，至表面鱼片基本变色。关火；拿起锅，倒入铺有蔬菜容器中；此时辣油基本准备好，趁热浇在鱼片上。不是全部，只是适量。

14、清心半水煮鱼

15、(1)配料：2只鲈鱼

16、(2)将鲈鱼洗净切片；将鱼片放入碗中加入蛋清、料酒、盐、姜汁、生粉，用手拌匀腌制片刻，锅内加水煮姜片、花椒、葱，香味出来后捞出调味；

17、(3)加入毛豆和白玉蘑菇，再次煮沸，然后加盐和鸡精调味。我放牛肉粉，把鱼片放入锅里，把鱼片放入锅里，加入一些煮好的汤，加入葱花和红辣椒，加热少许色拉油和红油，把热油倒在葱花上。小鲜鱼煮好了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。