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1、一、选料:文昌鸡一只约二斤,产于南海文昌县。
2、 二、制作方法: 清洗:清洗干净内脏,挖去肺,喉。
3、鸡油取出备用 2、腌制:用盐15克、鸡精8克、绍酒10克、姜汁10克均匀擦在鸡身内外处,腌制时间半个小时。
4、把鸡脚插在鸡屁股开刀处固定,将鸡头仰卧,用翅膀夹住。
5、 3、浸:用香叶1克、香茅一条、芜荽二棵放入清水五斤中煮开,慢火二十分钟左右,侍出味后放入鸡浸二十分钟,取出碑水,如食斩件上盘,把清汤里的药材]香料丢掉,留下汤,备用。
6、 4、用刚才取出的鸡油慢火炸出鸡油,备用 5、生姜二两,葱白二条,磨成茸,加盐6克、鸡粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把芜荽梗约三十克,红椒一个切成沫,与上料拦搅均匀一起装碟。
本文分享完毕,希望对大家有所帮助。
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