上海老字号角逐中式发酵面点技能大赛！这些逼真的“玉米”“紫薯”“红枣”“刺猬”，居然都是象形馒头和包子

你能相信这些看上去很新鲜“玉米”“紫薯”“土豆”其实都是创意中式面点吗?

(资料图片仅供参考)

6月5日，为期三天的2023上海国际糖酒食品交易会在国家会展中心启幕，来自杏花楼、新雅、沈大成、功德林、西区老大房等12家沪上老字号及食品企业齐聚中式发酵面点技能大赛，带来创意面点、馒头、包子三大类的众多作品，同台比拼创意百出，在传承中式发酵面点技艺上探索更多可能。

乍一看，黄澄澄的“玉米”和紫红色的“红薯”堆叠在盘中，“苹果”“芒果”娇小可爱，橙红色的“桔子”甚至还被剥去一层薄薄的皮，露出里面一瓣瓣的果肉来。

“这次比赛，除了馒头、包子，还有一个非常重要的模块就是创意面点，12家老字号、食品企业各出三名手工师傅，在‘象形’创意面点上展开想象力。”上海市现代食品职业技能培训中心负责人、轻工“大国工匠”干文华表示。

正在为“玉米”摆盘的来自清美绿色食品的手工师傅介绍，这盘玉米没有馅料，是低糖的微甜口，按包子有馅、馒头无馅的分法，可说是一款有趣的“象形馒头”。

如此逼真的“玉米”形态是如何做出来的?

这位师傅说，先将面团搓成大致造型后，运用的手法和制作传统“寿桃”类似。不同的是，“寿桃”成型后是在中间“切一刀”，而制作这款“玉米”则是“切无数刀”，用精湛的刀功与耐心，将一列一列、一粒一粒的“玉米粒”先后切刻出来。

至于鲜明的黄色，则使用的是玉米黄天然色素。“这样象形玉米的创意面点，还有个关键点是如何将玉米元素融入进口味，并且要好吃。”

干文华表示，过去中式面点比较局限在馒头、包子、花卷等简单品种，本届比赛“象形”作品大爆发，如果按照传统“包子有馅”“馒头无馅”的分法，似乎也能将这些创意点心归于另类的馒头或者包子，予它们新的名称。比如，象形红枣包、象形玉米馒头、象形刺猬糕等。

参观此次糖酒交易会的市民孙女士也被这次比赛吸引了，在现场观摩了许久，对着各种作品“咔嚓咔嚓”拍个不停。

■在本次大赛中获得团体金奖的上海避风塘食品有限公司作品合集

她评论道:“感觉非常有趣，如果将来真的做成为售卖的食品也会受到欢迎。如今上海人对生活品质的要求提高，对食品也希望有更好的口感、营养和趣味性。如果包子馒头可以在外观上变成万事万物的样子，吃中式面点也会变成一件更好玩的事。”

本次大赛由上海食品协会和乐斯福中国主办，现场评选出个人金、银、铜奖及团体金、银奖。记者了解到，除了今天的首届中式发酵面点技能大赛外，明天还有关于月饼主题的大赛，同样由沪上各大老字号、食品企业来角逐。

为期三天的2023上海国际糖酒食品交易会还有连续14年设置的上海特色旅游食品展示区，沈大成仙桃贺寿、国际饭店芝士条、“真尝家”葱油拌面等等2022年上海特色旅游食品新评产品集中展示，为海派城市伴手礼提供更多选择。

据悉，本次交易会位于国家会展中心1.2馆，会展面积达3万平方米，除两场技中式发酵面点、月饼主题的技能大赛和四五场专题论坛外，另有乔家栅、光明乳业等沪上知名食品企业及浙江、江苏、广西、云南、山东等十来个省市参加，食品区域交流不仅限于长三角。

上海市食品协会常务副会长高克敏表示：“上海作为我国海岸线的中点，南北方的饮食在此交汇。近年来，许多外地省市在食品工业领域发展迅速，上海也更应该发挥头部研发能力，不断动脑筋将本地美食精致化呈现，既要让外省市的美食走进来，也要将上海的特色海派美食送出去，将上海食品的影响力不断在全国铺开。”